תוכן עניינים:

לה בואנה מסה עם השף רוברטו סנטיבנז
לה בואנה מסה עם השף רוברטו סנטיבנז

וִידֵאוֹ: לה בואנה מסה עם השף רוברטו סנטיבנז

וִידֵאוֹ: לה בואנה מסה עם השף רוברטו סנטיבנז
וִידֵאוֹ: מועדון החברים של מיקי מאוס | 30 דקות 2024, מרץ
Anonim

רוברטו סנטיבנז הוא שף יליד מקסיקו, בעל הכשרה צרפתית ועטור פרסים, שיודע דבר או שניים על ארוחה ביתית טובה. המסע הקולינרי של רוברטו סנטיבנז החל בהשפעת סבתו, "מטיילת בעולם" שלימדה אותו לעבור את קופסת המתכונים בעת הכנת מנה טעימה.

הכשרתו הקולינרית הקלאסית נרכשה ב"לה קורדון בלו "היוקרתי בפריס, צרפת, ואחריו שהה שנתיים באחוזת הנבורי בצ'שיר, אנגליה כשף בכיר. מאוחר יותר הוא "גילה" מחדש את מורכבות האוכל המקסיקני כשנכנס לתפקיד במשרד החוץ במקסיקו סיטי. בעקבות ליבו, שילב את כל חוויותיו הגסטרונומיות והפך לשף בכיר של פונדה סן מיגל באוסטין, טקסס, ואחריו תפקיד של מנהלת קולינריה ברוזה מקסיקנו בניו יורק. בשנת 2009, סנטיבנז פתח מסעדה משלו, פונדה, בברוקלין, ניו יורק ומנהטן והוא נשיא הייעוץ המקסיקני באמת.

הוספת תואר המחבר לתכנית הלימודים שלו, סנטיבאניס פרסם את השולחן המקסיקני החדש של רוזה, מועמד לפרס ג'יימס בירד ומקסיקני באמת, אחד הרשימות של "ניו יורק טיימס" ושל "ספרי בישול" הטובים ביותר של 2011

כעת, ספרו השלישי: טאקו, טורטס ותמאלס, טעמים מהמטבחנים, הסירים ומטבחי הרחוב של מקסיקו מתמקד בארוחות המקסיקניות הפשוטות אך הטעימות שכולנו אוהבים. המכונה "אוכל רחוב" לזרים מסוימים ו"בישול ביתי "לאחרים, סנטיבנז מראה לנו כיצד לשחזר את המאכלים המדהימים האלה במטבח שלנו ובתוך התקציב שלנו. תוך שימוש במרכיבים מעטים וטריים, מתכונים קלים לעקוב אלה ישאירו אתכם אובססיביים לרצות להכין את כל מה שיש לספר הבישול הזה להציע. המתכונים משתנים מטאקו ברווז ברוטב שמנת הבנרו לגלידת טקילה-צימוקים פשוטה.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

הייתה לנו ההזדמנות לשאול את השף Santibañez כמה שאלות בנוגע לסגנון הבישול שלו, לרעיונות לשמור על תפריט שלנו טרי ובמחיר סביר, והפרויקטים הנוכחיים שלו.

מה זיכרון האוכל האהוב עליך אצל סבתא שלך?

יום אחד היא הכינה לי כמה ביצים מקושקשות עם נופלים שעדיין אני זוכר (זה זיכרון אחד של רבים כי היא הייתה טבחית מדהימה).

מה היה רגע האוכל האהוב עליך באירופה?

הכנת ברוטב ברוטב בפעם הראשונה בפריז עם השף סיימון.

הורות אמא ביישנית
הורות אמא ביישנית

7 דברים שרק אמהות ביישניות יודעות על הורות

שתי חברות מספרות אחת את השנייה סודות
שתי חברות מספרות אחת את השנייה סודות

5 סימנים שאתה 'מילניום גריאטרי' (כן, זה דבר!)

ספר לנו על הפרויקט האחרון שלך

בדיוק פתחתי את Salvation Taco ברחוב 39 בניו יורק. זה שיתוף פעולה עם השף המוביל שלי אפריל בלומפילד וזה היה מסע מדהים! אני אוהב את מה שיוצא מהמטבח ההוא!

האם תוכל לתת לנו כמה רעיונות או טיפים על דרכים קלות ומשתלמות להכנת מאכלים בריאים ומסורתיים באמריקה הלטינית?

לכו על הסלסה, או הרטבים, רובם מבוססים על צ'ילי, עגבניות, עגבניות ועשבי תיבול טריים. יש צורך בכמויות קטנות על מנת להפוך את המנות לטעימות ובריאות.

מה הייתה ההשראה שלך מאחורי ספר הבישול האחרון שלך, "טאקו, טורטות ותמאלס"?

נולדתי וגדלתי במקסיקו סיטי, אז גדלתי לאכול את כל המאכלים האלה כמו טורטת נקניקיות!

מה אוכל הרחוב האהוב עליך ליהנות ממדרכה עם לימונדה מרעננת או משקה קל גבוה?

טאקו אל הכומר.

מהו העשב המקסיקני האהוב עליך לבשל איתו? באיזה מאכל אתה מכיל את העשב הזה?

אפאזוט, המופיע במתכון טאקו פטריות.

אם הייתה לך הזדמנות לחנך מישהו שלא יודע דבר על אוכל מקסיקני, מה היית אומר?

נקודת התחלה טובה היא ללמוד הכל על זני צ'ילה זמינים. למדו כיצד לקנות אותם, כיצד להשתמש בהם ומה גורם להם להיות שונים זה מזה.

יש פרויקטים עתידיים בעבודה שתוכלו לספר לנו עליהם?

אני מתכנן ספר חדש נהדר ואפתח רעיון חדש שלא קשור לאוכל מקסיקני! אתה יכול להאמין לזה? כן, אבל אני אוהב כל רגע מזה!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

מוּמלָץ: