10 הטעויות הטובות ביותר באפייה וכיצד להימנע מהם
10 הטעויות הטובות ביותר באפייה וכיצד להימנע מהם

וִידֵאוֹ: 10 הטעויות הטובות ביותר באפייה וכיצד להימנע מהם

וִידֵאוֹ: 10 הטעויות הטובות ביותר באפייה וכיצד להימנע מהם
וִידֵאוֹ: מצעד 10 הטעויות המוצלחות ביותר בגיימינג 2024, מרץ
Anonim

תקופת החגים נוטה להוציא את האופה אפילו אצל הנמנעים מבינינו. מי לא רוצה להגביר את המוזיקה, להדליק את התנור ולהתחיל לעבוד עם מגש על מגש של דברים טובים תוצרת בית כדי לתת לחברים, משפחה ושכנים?

אך רעיון האפייה יכול גם להכות פחד אצל רבים. אפייה אינה כמעט סלחנית כמו בישול, שם "מקף" זה ו"קמצוץ "של זה כנראה לא ישפיעו על התוצאה. הצלחה באפייה מסתמכת יותר על דיוק, טיפול ותשומת לב לפרטים.

אבל זה לא אומר שאתה צריך תואר קולינרי כדי ליצור עוגות ועוגיות מרשימות, טעימות ויפות.

אני אופה ביתי רציני כמעט 30 שנה, ויש לי הרבה-הרבה כישלונות. ולמדתי באותה המידה מאסונות המטבח שלי כמו מההצלחות שלי.

להלן טעויות האפייה שלי "Top 10" וכיצד להימנע מהן (ובמקרים מסוימים לתקן אותן אם הן בכל מקרה קורות)!

1. לא מכינים את המחבתות כראוי. אם אי פעם הוצאת עוגה יפה מהתנור רק כדי שמחצית ממנה תידבק בתבנית כשאתה מכבה אותה, אני מרגיש את הכאב שלך. לקחת את הזמן להכין את המחבת כראוי ישתלם עם עוגות שיוצאות מסודרות ונקיות בכל פעם. להתחלה, משמנים דפנות ותחתית בעזרת תרסיס בישול ללא הידבקות. ואז מרפדים את החלק התחתון (והדפנות, אם תרצו) בנייר קלף. מרססים את נייר הקלף ומפזרים בנדיבות דפנות ותחתית בקמח. הקש על עודף.

תמונה
תמונה

2. לא להביא את המרכיבים שלך לטמפרטורת החדר. מרכיבי אפייה נפוצים כמו חמאה, ביצים וחלב משולבים בהצלחה ביותר בשימוש בטמפרטורת החדר. זה פשוט כמו להוציא אותם כשעה לפני שתתחיל. אבל על הסיכוי שאתה שוכח? מגררים חמאה קרה בצד החור הגדול של פומפיית הקופסה. זה יהיה מוכן לצאת תוך מספר דקות. באשר לביצים, הניחו בקערת מים חמים למשך כ -10 דקות.

3. לא לקרוא את המתכון בעיון. כפי שציינתי קודם, אפייה נשענת על זהירות ודיוק. קריאה במתכון חדש מספר פעמים תעזור לכם להכין את המרכיבים, הכלים והצעדים שלכם. לדוגמא, "כוס שקדים קצוצה אחת" נראית כך:

"תמונה"
"תמונה"
הורות אמא ביישנית
הורות אמא ביישנית

7 דברים שרק אמהות ביישניות יודעות על הורות

שתי חברות מספרות אחת את השנייה סודות
שתי חברות מספרות אחת את השנייה סודות

5 סימנים שאתה 'מילניום גריאטרי' (כן, זה דבר!)

ואילו "כוס שקדים קצוצה אחת" נראית כך:

תמונה
תמונה

בדוגמה הראשונה מודדים כוס שקדים אחת ואז קוצצים. בשנייה קוצצים מספיק שקדים למדידת כוס אחת.

קריאת המתכון תתריע גם על מרכיבים שצריך להמיס אותם ואז לקרר אותם לחלוטין לפני שתמשיך, או מכות שצריכות לנוח / להצטנן / להקפיא בן לילה.

4. לא קרם את החמאה והסוכר מספיק זמן. תוכלו לשים לב שרוב המתכונים מתחילים בהקרמת חמאה וסוכר. השלב הראשון הוא לוודא שהחמאה בטמפרטורת החדר (ראו טיפ מס '2!). השנייה היא הכאה יסודית של החמאה והסוכר - אתם רוצים תערובת קלילה ורכה, שלא רק שתספוג טוב יותר את החומרים שנותרו, אלא תביא לעוגות ועוגיות קלות ונימוחות.

5. לא משתמשים במרכיבים שצוינו. החלפת מרכיבים בבישול תביא לעיתים רחוקות לאסון. לא כל כך כשמדובר באפייה. חמאה מומלחת מול לא מלוחה, קמח לכל מטרה מול תפחה עצמית, אבקת אפייה מול סודה לשתיה הם רק כמה דוגמאות. ולמרות שיש כמה יוצאים מן הכלל, כאשר מתג לא ישפיע על התוצאה הסופית, בדרך כלל עדיף שיהיו לך את החומרים המתאימים לפני שתתחיל לאפות.

6. לא למדוד את המרכיבים שלך כמו שצריך. מדידה מדויקת היא המפתח לאפייה מוצלחת. והמלכודת הגדולה ביותר במדידה אינה שימוש בכלים המתאימים על בסיס המרכיבים שלך.

תמונה
תמונה

יש למדוד רכיבים נוזליים בכוס מדידה זרבובית. החזיקו את הכוס בגובה העיניים ושפכו פנימה את הנוזל בהתאם להוראות. לרכיבים יבשים השתמש בכוסות מדידה סטנדרטיות. הניחו על פיסת נייר שעווה והכניסו מעט את המרכיב שלכם לגדוש. מפלסים בעזרת סכין מבלי להידבק או לארוז, ושופכים כל עודף בחזרה למיכל המקורי.

7. פתיחת דלת התנור. זה יכול להיות כל כך מפתה להציץ ביצירה שלך בזמן שהוא נאפה בתנור. לעמוד בפיתוי הזה! פתיחת דלת התנור מוקדם מדי עלולה לגרום לשינוי פתאומי בטמפרטורה, וכתוצאה מכך עוגות שלא עולות כראוי. שמור את הדלת סגורה לפחות 3/4 מזמן הבישול.

8. צפיפות בתנור. מתכוני עוגיות רבים מציינים הכנסת מספר גיליונות לתנור, ומורה לכם להחליף מיקום באמצע הדרך. בשנות רבות של האפייה שלי זה אף פעם לא עבד בשבילי. קודם כל, זה מצריך פתיחה מוקדמת מדי של דלת התנור (ראה למעלה!). שנית, גיליתי שהעוגיות פשוט לא נאפות או צובעות כראוי. כן, זה לוקח יותר זמן לאפות דף אחד בכל פעם, אבל התוצאה הסופית שווה לחכות.

9. צפיפות המחבת. שימו לב להוראות המתכון למרווח עוגיות על נייר האפייה. יש עוגיות שנמרחו לא מעט ברגע שהן נכנסות לתנור, ושום דבר לא מאכזב יותר ממסה של בצק עוגיות תקוע. אם אינך בטוח באיזה מרחק זה מזה, הנח 2 או 3 עוגיות על גיליון ואפה. תראה כמה הם מתפשטים ותוכל לתכנן את שאר האצווה בהתאם.

10. לא משתמשים במעמד קירור. מתלה קירור חשוב לעוגות ולקאפקייקס כמו לעוגיות. עבור עוגות וקאפקייקס, אתה רוצה לתת להם לשבת במחבתות שלהם על המדף במשך 10 עד 20 דקות (תלוי בגודל). אז אתה רוצה להסיר אותם מהמחבתות כדי להתקרר לחלוטין על המדפים. שיטה זו תמנע מהתחתית הספוגית לשבת בתבניות זמן רב מדי. באשר לעוגיות, הן ימשיכו לאפות כשהן יושבות על הסדין, אפילו מחוץ לתנור. מעבירים מיד לרשת קירור בכדי להבטיח את המרקם הטוב ביותר.

תמונות באמצעות שרי סילבר

מוּמלָץ: